南宋杭州东谈主过年，除了看戏赏灯、炮竹花市、走亲访友以外安捷播放器官方下载，好意思食是极为顾惜而丰富的试验。宋室南迁，杭州成为政事文化中心和交易皆市，随之带来了朔方的餐饮工功课东谈主才、烹饪本领、饮食民俗。大厨们当场领受南边食材，按朔方东谈主的口味烹饪菜肴，酿成了“南料北烹古皆味”的杭帮菜。
据南宋吴自牧《梦粱录》、周至《武林往事》、林洪《山家清供》、陈元靓的《岁时广记》等纪录，那时杭州城表里有十多处不同的食物专科市集，城中有官营大酒楼和民营大酒楼数十家，市面上着名酒数十种、菜肴数百种，杭州依然是“好意思食天国”。
南宋时分的杭帮菜，菜式各样，有宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺不雅菜、船菜、家常菜等；菜品丰富，制作菜肴的食材不仅有腹地的，还有外埠运入的；烹饪技法各样，烹制的活动有脍、熬、焙、炸、酿、炙、蒸等多种。
家宴亦可仿南宋，过年了，思不思我方脱手在家作念几谈？这里先容几谈刻下杭州名厨笔据南宋史料仿制的南宋菜，若是您庸俗也买菜煮饭，齐全不错胜任。
·蟹酿橙
南宋菜肴中，蟹的烹制活动许多，《梦粱录》卷十六载，有辣羹蟹、签糊齑蟹、枨酿蟹、五味酒酱蟹、酒泼蟹等。《武林往事》载，清河郡王张俊曾将蟹酿橙纳贡给宋高宗赵构回味。陆游有“山暖已无梅可折，江清独到蟹堪执”诗句，可见他心爱食蟹。
这里先容蟹酿橙。
《山家清供》说得显然：橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之安捷播放器官方下载，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐供，既香而鲜，使东谈主有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。
色吧111用当代文细化一下：取黄熟大甜橙多少只洗净，尖端用三角刻刀刺出一圈锯齿形，成盖形伸开，挖出橙肉及汁，除掉橙核、沥渣；将螃蟹汆熟，剔取蟹粉（蟹黄、蟹油、蟹肉）；炒锅烧热滑油，放入姜末，将蟹粉煸炒，倒入橙汁，放入适量黄酒、醋、白糖，淋上淀粉，摊凉后隔离装入橙中，盖上橙盖，装盘，上笼用旺火蒸20分钟傍边，即可出笼上桌。此菜色艳形好意思，橙香蟹鲜，风仪特等，集新酒、香橙、菊黄、蟹肥之雅兴于一体。
·梦粱炙鱼
鱼一直是国东谈主餐桌上的上选，良渚文化时分即有“饭稻羹鱼”，后世文东谈主不少心爱吃鱼，有诗纪事：唐代杜甫有“青青竹笋迎船出，白白红鱼入馔来”，北宋杭州“市长”范仲淹有“江上往复东谈主，但爱鲈鱼好意思”，清代的郑板桥有“夜半酣酒江月下，好意思东谈主纤手炙鱼头”。
炙，如同现在的烧烤，多用于烹制肉、禽、鱼类等。《梦粱录》卷十六纪录，有蜜烧肉炙、儿江鱼炙、润獐肉炙、炙鳅、炙鳗等。
这里先容梦粱炙鱼。
将鳜鱼洗净，在背部取出脊柱骨，加酒、盐、酱油、醋、葱、姜、砂仁、山柰粉腌渍2小时，将香菇塞入鱼肚内。取一只烤盘，底下垫一些竹筷，将腌渍好的鱼放在上头，放入300℃傍边的烤箱，烤10分钟取出，在鱼皮上刷一层酱(糖色和醋调制），再进烤箱5分钟傍边，取出再刷一层酱，再烤，使鱼皮上色，终末刷一层麻油，再烤几分钟，取出即成。此菜后光酱红，皮有韧性，鱼肉鲜香。
·鳖蒸羊
宋东谈主心爱吃羊肉，还心爱吃鳖。苏东坡有诗赞羊的厚味：“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”，北宋张景有诗赞鳖的厚味：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”《梦粱录》卷十六载，有蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、酒蒸羊等。
这里先容鳖蒸羊。
将一只鳖剖杀洗净，腹进取放入大碗内，羊肉切片摆于其面，加入羊肉原汁汤、适量净水、黄酒、盐、葱结、姜块，上笼用旺火蒸45分钟取出，拣去葱姜即成。此时，鳖和羊味谈相互浸透，肉烂汁浓，其鲜无比。
·丁香馄饨
终末先容沿途面点。
南宋杭州，不管是玉叶金枝，照旧庶民匹妇皆心爱吃馄饨，宋高宗赵构就频频以馄饨为点心。《武林往事》卷三载，“享先则以馄饨……贵家求奇，一器凡十余色,谓之‘百味馄饨’。”说的是付一碗的钱，就能吃到多种不同馅心的馄饨。《岁时广记》里也有调换的纪录，陆游诗句“蒸饼犹能十字裂，馄饨那得五般来”就是纪实。据传，南宋杭州六部桥前的丁香馄饨至极着名，这里就先容一下。
将面粉加入碱水、净水制成小馄饨皮。夹心肉末加入盐、净水搅动安捷播放器官方下载，上劲后放入丁香粉拌匀，成馅心。馄饨放入热水锅内，煮熟捞出，盛入鸡汤碗内，撒上熟青豆、熟火腿片、熟香菇片。汤清味鲜。